えびは背ワタを取り尾を残して、殻を剥く。しいたけは石づきを切って5mmの厚さにスライスする。にんじんは2〜3mmにスライスし、花型で抜く。

みつばは根元を切り、長さ3〜4cmに切る。【A】は混ぜ合わせておく。

ボウルに卵を割り入れ、菜箸をボウルの底につけたまま左右に動かし泡立てないように溶きほぐす。

③に【A】を少しずつ加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。

器に①の具材を入れ、そっと卵液を注ぐ。卵液を注ぎ終わったら浜の松茸を入れる。

蒸気の立った蒸し器に炒れ、弱火で20分、火を止めて5分蒸らし、みつばを上に飾る。