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蟹味鱼糕“鱼肉棒”的诞生秘史

大崎水产是由大崎胜一的父亲大崎信一于1928年在今天的广岛市西区的一个叫做草津的海边小镇成立起来的。

草津是一座历史悠久的港口小镇,自古作为山阳道上的交通要冲而发展起来,至今仍保留着以老街为主的旧城风貌。

草津是大量优质鱼的聚集地,在这里用鱼来做鱼糕的店鳞次栉比。

经营鱼糕店的很多人家都是以打鱼为生,信一家也是如此。

在这些鱼糕店业者中,信一因为最早在自己的渔船上安装发动机而小有名气,他是一个富有进取心的人。


大崎信一和女儿

胜一从信一手上继承了大崎水产之后,开发出多款不拘泥于传统风味的珍味鱼糕。

胜一有一个不同于别人的值得称道的长处,就是会亲自参与生产设备的开发。

一天,胜一和平常一样在厂里转转,突然,他在生产“蟹味黄瓜”的设备前停下了脚步。

“蟹味黄瓜”是胜一开发的一款珍味鱼糕,它是用通过喷嘴送出的鱼肉将塞有蟹肉的黄瓜卷起来而制成的。

每次完成一道生产工序后,喷嘴中残留的鱼肉因为受到压力而被挤出,于是鱼肉和蟹汁就会混合在一起。

胜一品尝了这种鱼肉和蟹汁混合起来的原料的味道,发现简直和螃蟹的味道别无二致。

当时他意识到“如果能把这种鱼肉加以灵活运用,应该可以开发出全新的食品”


大崎胜一和妻子千慧子

灵机一动有了这个想法之后,胜一马上把这些混合有大量螃蟹汁的鱼肉取出,按照以前开发鱼肉挂面的方式,做了一番尝试。
结果制作出来的东西果然不出所料,口感和香味都不错,简直和螃蟹一模一样。

“如果把它染成红色,那么不就是蟹足风味的鱼糕了吗?这么一来人们只要花少许的钱,就可以品尝到价格不菲的螃蟹的味道了呢!”

挑战“鱼肉棒”,就是从这个时候开始的。

这款在不久后成了鱼糕行业救世主的鱼糕,一开始被命名为“蟹肉棒”,后被改名为“鱼肉棒”,是在1974年首次在市场上推出的。

独创开发“鱼肉棒”生产线

要实现机械化大规模生产,必须要过三道难关。

首先是如何使挂面状的鱼糕彼此贴合在一起,其次是如何做到均匀地着上红色,最后是如何做到切割长度全部一致。

也就是说面临着贴合、着色、切割这三大问题。

在机器开发过程中,胜一充分发挥了他在“细石”、“滨松茸”等珍味鱼糕的开发中积累的经验和曾经表现出的富有独创性的思维。

经过对试制机的反复改良,1978年5月,胜一终于通过自己的力量,奇迹般地实现了大规模生产的完全自动化。其中凝聚了大崎水产全部的专业技术。

“当时,我总是把做好的鱼肉棒给碎掉,然后又重新再做,经常被人笑称如果再这样下去的话,鱼糕厂就要变成废料厂啦,但历经不断尝试后鱼糕长终于成为了鱼肉棒厂”。 胜一经常半开玩笑似地说起这段往事。

“鱼肉棒”起初是在寿司店成为人们热议话题的。

与价格不菲的蟹肉寿司相比,“鱼肉棒”不仅味道差不多,而且价格也便宜得多,因此越来越受到人们的交口称赞。
同时还引来电视、杂志等媒体蜂拥而至竞相采访,让胜一和大崎水产的名字从此蜚声日本全国。

与此同时,鱼糕行业正在最不景气的谷底中挣扎,为了能让业务有所转机,其他公司也相继推出了类似“鱼肉棒”的产品。

鱼糕行业也因此重新迎来了久违的生机。
蟹味鱼糕作为一种全新型的食品而倍受瞩目,此后大崎水产又陆续开发出色拉配料、天妇罗及寿司配料等新用途和新品种,被广泛用于餐馆、家常菜等诸多方面,产量也得到大幅提高。

当然也加剧了市场竞争。

成为全世界餐桌上的“鱼肉棒”

曾经有人提出过类似“出于战略考虑,大崎水产可不可以不要只卖高档品,也出些中档品怎么样?”之类的建议。

然而,现任会长大崎诚一始终秉承父亲胜一的精神,认为“决不做品质不被自己认可的产品。如果要降低品质,那么还不如不做”,因此对于此类的建议,他都采取了断然拒绝的态度。

依然坚守“做追求品质的大崎水产”的传统。

这种态度在海外同样得到了认可,公司产品在1984年3月英国爱丁堡食品展上参展并博得好评。

此后又通过了法国、瑞士、瑞典的严格管制标准,正式获得了厚生省出口许可。

大崎水产不仅获得了欧盟认证,还获得了美国 HACCP 认证。大崎水产以精益求精的优质产品确立了其“Osaki Brand(大崎品牌)”的地位,远销洛杉矶、纽约等世界各地。

此后不久,蟹味鱼糕不仅打开了日本和欧美市场,还走进了泰国、马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家以及大洋洲、中南美、中东等地的普通家庭,成为全世界餐桌上的食材。

“希望能做出更新、更美味,让更多人喜欢的食物”,这是胜一的梦想。如今,“鱼肉棒”正承载着这一梦想,展翅高飞,在全世界的餐桌上广受欢迎。


摄于1955年左右。大崎胜一与大崎水产的员工。
前排中央是胜一的母亲真希与妻子千慧子